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Martintxo Nº47
Soumis par admin le mar, 04/02/2024 - 13:40
Français
Les produits San Martin
Pois larmes
En pleine splendeur
Un vert profond et lumineux. Une texture tendre et délicate. Un goût doux et léger. Le petit pois larme est un véritable joyau vert qui éclate en bouche et qui fait de toutes les recettes une expérience gastronomique inoubliable. Nous en avons parlé à deux prestigieux restaurants de Saint-Sébastien qui ont inscrit ce merveilleux produit sur leur carte. Ils se fournissent chez des producteurs locaux du marché San Martin Merkatua.
“Es uno de los platos que más esperan nuestros clientes”
Au restaurant Narru, priorité aux produits du marché, locaux et de saison, si bien qu'à cette période de l'année, le petit pois larme est l'un des protagonistes de la cuisine.
UN PETIT BIJOU. « Le petit pois larme est l'un des joyau de la saison et c'est parmi les plats les plus demandés par notre clientèle. Sa valeur gastronomique réside en la qualité du produit lui-même et en son goût. Après avoir goûté le petit pois larme, vous en redemanderez. »
AVEC DÉLICATESSE. « Au Narru, nous essayons de faire prédominer le goût du produit, sans le cacher. Le plus important, c'est la qualité du produit. Nous le préparons avec une grande délicatesse, sans masquer son goût si caractéristique. Nous le cuisons à point pour que le goût explose en bouche. »
TRÈS DEMANDÉ. « Ce plat remporte un grand succès dans notre restaurant et de nombreux clients l'attendent avec impatience. Nous l'avons retiré de la carte parce que la production est ce qu'elle est. C'est d'ailleurs ce qui le rend si unique et si spécial. »
EXIGEANT. « C'est un produit qui demande beaucoup de travail. Il est récolté dès la formation du pois, on ne le laisse pas grossir. En définitive, c'est un produit qui demande beaucoup de travail, dont la saison est très courte et soumis aux aléas de la nature mais il est exquis. Nous achetons nos petits pois larmes à Irune Berakoetxea, d'Altzueta Barazkiak, parce que la qualité est là : fraîcheur, qualité et proximité. »
« Ce sont de minuscules boules de tendresse qui éclatent en bouche »
Bella Bowring et son équipe du Geralds Bar sont follement amoureux des légumes du Gipuzkoa, c'est pourquoi la carte, quotidiennement revisitée, présente en bonne place les petits pois larmes du potager de la jeune productrice Aitziber Almandoz, de la ferme Goiatz Erribera Baserria. « Aitziber est la meilleure. Mikel et elle travaillent avec grand soin, ils travaillent dur et sont en outre très gentils. Nous entretenons des relations très agréables avec eux et il n'y a pas assez de mots pour expliquer à quel point ils travaillent bien."
« En général, les gens apprécie énormément les plats à base de petits pois larmes ; ils sont souvent surpris par notre façon de les préparer. Nous avons préparé des asperges aux petits pois, des oignons nouveaux aux petits pois, des tagliatelles aux petits pois et même un toast aux petits pois et aux palourdes. Les petits pois larmes sont très doux, comme de minuscules boules de tendresse qui éclatent en bouche ou des perles de caviar végétal. Leur valeur gastronomique est immense. »
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Les commerces San Martin
Zuka San Martin
couloir central (rez de chaussee)bar et cafes
Au-delà des hamburgers au Wagyu
AU-DELÀ DES HAMBURGERS AU WAGYU
Toast au jambon fraîchement tranché aux tomates concassées, petit pain au bacon et au cheddar avec œuf au plat, toast brioché avec beurre et confiture, viennoiseries, salade de tomates du pays... Le ZUKA SAN MARTIN rénové, outre ses fameux hamburgers Wagyu, propose une offre gastronomique soigneusement sélectionnée dès le matin, puisqu'on y sert désormais le petit déjeuner, l'hamaiketako (casse-croûte 11h), le déjeuner, le goûter et le dîner.
L'équipe de Zuka San Martin est très enthousiaste à l'occasion de cette nouvelle phase, qui a vu l'établissement déménager dans la galerie centrale du marché San Martin, avec un nouvel horaire d'ouverture et une carte pleine de nouveautés. « San Martin Merkatua attire de nombreuses personnes qui apprécient la gastronomie, les produits de qualité et l'emplacement, ce qui est exactement la clientèle qui nous correspond. Vivre cette symbiose est la clé de notre projet », explique l'équipe.
NOUVEL EMPLACEMENT : « Désormais installés dans l'allée centrale du marché, nous bénéficions d'une meilleure visibilité et nos propositions touchent un public plus large. Nous disposons de notre propre espace d'une capacité accrue, avec un bar et un autre espace pour 16 tables ».
UNE CARTE ÉLARGIE : « Avec un nouvel horaire plus étendu, puisque nous sommes ouverts dès sept heures et demie du matin, nous avons conçu une carte très complète. Parmi les grandes nouveautés, nous sommes ouverts toute la journée, du lundi au dimanche, et nous servons le petit-déjeuner, ce qui n'était pas le cas jusqu'à présent. Au programme également, apéritifs, déjeuners, goûters et dîners, sans nous limiter à la vente de hamburgers Wagyu, de hot-dogs et de crèmes glacées. Il en résulte une carte très variée qui permet de venir manger dans notre restaurant tous les jours, tout en conservant l'essence et la raison d'être de Zuka ».
Vous trouverez aussi
Salades, hot dog, entrées, glaces artisanaes, desserts faits maison...
Contact
- 623 36 91 69
- web
Horarie
- De 7.30 a 22.30 de lunes a domingo
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Les dernières nouvelles de San Martin
Inauguration du nouvel espace bar avec Korrontzi
Jeudi 7 mars, la galerie centrale de San Martin Merkatua a accueilli la cérémonie d'ouverture des deux nouveaux bars du marché, qui ont levé leurs volets après plusieurs mois de travaux. Le résultat est que les clients peuvent désormais profiter de deux établissements modernes et accueillants qui disposent d'une offre gastronomique complète axée sur les produits de qualité et de saison.
L'événement a bénéficié de la participation du groupe folklorique basque Korrontzi, qui, avec sa musique et la compagnie des dantzaris, a offert un spectacle vibrant et magique.
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Martintxo Nº46
Soumis par admin le lun, 03/04/2024 - 10:34
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Les dernières nouvelles de San Martin
Voulez-vous avoir votre propre entreprise aux halles ?
Nous avons plusieurs emplacements disponibles:
Surface : 24 mètres carrés
Activité : commerce de détail
Durée de cession du bail : 5 ans
Conditions économiques : à consulter
Si vous avez une idée d'entreprise, vous pouvez nous la faire parvenir, accompagnée de votre CV professionnel, à info@sanmartinmerkatua.com
Pour plus d'informations, vous pouvez appeler le 943 635 347
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Recettes San Martin
Bacalao skrei glaseado con miso y escarola lisa
Poisson et fruits de mer
Ingredients
Para el glaseado:
- 4 cucharadas de vino blanco
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de miso
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao Skrei
- 2 escarolas lisas
- 2 puerros
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada rasa de maicena
- Aceite de oliva virgen extra
- Arroz blanco
Elaboration
- Preparar el glaseado mezclando bien el vino, la salsa de soja, el miso y el azúcar moreno.
- Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno y bañar con la mezcla.
- Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.
- Lavar bien las escarolas y cortarlas longitudinalmente.
- Cortar el puerro desde la zona que empieza a ponerse verde.
- Poner en una sartén un chorrito de aceite y saltear la escarola y el puerro unos minutos.
- Añadir un chorrito de agua, tapar y dejar cocinándose unos 10 minutos, hasta que se ablande.
- Mezclar la maicena con el vino blanco y añadir a la verdura junto con la salsa de soja.
- Cocinar unos minutos hasta que se espese la salsa.
- Encender el grill del horno.
- Sacar el bacalao del frigorífico, bañar bien con la marinada y hornear unos 10 minutos cerca del grill, hasta que esté dorado.
- A la hora de servir, poner una cama de arroz blanco, colocar un lomo de bacalao, la escarola, los puerros y regar con la salsa del bacalao.
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Les commerces San Martin
SM KAFE
couloir central (rez de chaussee)bar et cafes
"Abrimos todos los días del año"
"Nous ouvrons tous les jours de l'année"
Le Sm Kafe rénové propose de longues heures chaque jour et une carte variée et soignée qui comprend des pâtisseries et des gâteaux artisanaux, un bar à pintxos complet, divers plats composés, des salades, des sandwichs, des sandwichs... C'est donc l'endroit idéal pour le petit-déjeuner, le haimaketako, déjeuner, collation ou dîner. Bonne ambiance et attention particulière !
Horaire:
Du lundi au jeudi : 7h30 à 23h00
Vendredi et samedi : de 7h30 à 12h00
Dimanche : 9h00 à 23h00
Horarie
- Du lundi au jeudi : 7h30 à 23h00 Vendredi et samedi : de 7h30 à 12h00 Dimanche : 9h00 à 23h00
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Martintxo Nº45
Soumis par admin le ven, 02/02/2024 - 12:01
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Les dernières nouvelles de San Martin
San Martin Merkatua est maintenant dans la rue Easo
À partir du 8 janvier, votre détaillant de confiance vous assistera au marché provisoire, situé au numéro 12 de la rue Easo, et où vous pourrez faire vos courses habituelles, confortablement, pendant que s'effectuent les travaux de rénovation de San Martin Merkatua, qui durent environ quatre mois
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