Les gens d'intérêt

Borja Olano, Carlos Artaza y Ane Puy, socios de Kapadokia.

Socios de Kapadokia

Producto local y diversión en la parte vieja

Tradición y vanguardia se dan la mano en este local de lo Viejo, en el que sus jóvenes socios cocinan producto de calidad y Km0. Tampoco falta la diversión y el buen ambiente, incluso en tiempos pandémicos.

KAPADOKIA Arrandegi Kalea, 10. Donostia

¿Qué es Kapadokia?

Kapadokia es el sueño de cuatro amigos con una amplia experiencia en el sector hostelero y ganas de crear algo nuevo y diferente en Donostia. Queremos que la clientela local, de todas las edades, vuelva a la Parte Vieja y recuperar su esencia hostelera. Con la pandemia nos ha tocado reinventarnos, y por las tardes Kapadokia se convierte en un bar de copas con un ambiente un poco canalla.

Vuestra filosofía es.

Las cosas o se hacen bien o no se hacen

¿Qué técnicas y qué cocinas inspiran vuestro trabajo?

Trabajamos recetas tradicionales empleando técnicas vanguardistas. Aun así, siempre estamos pensando en técnicas y recetas que vengan de otras culturas.

¿Qué plato de vuestra carta no podemos dejar de pedir?

El sandwich de rabo está entre los pintxos que más éxito tiene. Lo elaboramos con pan de brioche, un guiso de rabo deshuesado, cebolla morada encurtida y una reducción de su propio jugo y tinto. También la tortilla de patata se está convirtiendo en un fijo entre nuestros clientes.

¿Cuál es vuestra relación con San Martin Merkatua?

Desde que tenemos uso de razón recordamos ir a hacer la compra al mercado cuando era viejo, oscuro, frío y el suelo siempre estaba mojado. Ahora nos hace ilusión que siguen los mismos puestos de toda la vida y que algunos ya están regentados por las nuevas generaciones, que, además, son amigos nuestros de toda la vida.

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